I migliori salami d’Italia a Bologna il 14 e 15 ottobre
Presso il ristorante Zivieri si riunisce la giuria della finale del Campionato Italiano del Salame, organizzato dall’Accademia delle 5T, che valorizza da oltre vent’anni i salami più buoni e più sani di tutta Italia con il coinvolgimento degli Istituti alberghieri a scopo formativo. I lavori saranno un’occasione da non perdere per gli operatori del settore che potranno degustare una selezione di una sessantina di diversi salami artigianali provenienti da tutta Italia.
Quest’anno i 63 finalisti verranno giudicati nel ristorante Zivieri (piazza della Mercanzia 3/c) sotto le torri di Bologna per l’occasione chiuso a mezzogiorno, mentre in gran parte saranno disponibili per i gourmet in vendita nella Macelleria Zivieri a fianco.
Gli operatori del settore, grazie alla collaborazione della Confcommercio Ascom Bologna, per l’occasione partner dell’Accademia delle 5T, e con il coinvolgimento degli studenti dell’IPSAR Veronelli di Casalecchio sul Reno, sono invitati ad assistere ai lavori della giuria: potranno assaggiare i salami in degustazione nei momenti in cui sono presenti e, su richiesta, anche tutti gli altri incontrando i norcini presenti. Le giurie saranno due: il 14, dalle 9 alle 17, le tipologie in gara per il podio e per diversi premi di categoria, il 15 mattina i salami di 4 categorie fuori podio, ovvero con frattaglie, con carni diverse dal maiale, i cacciatorini (di fatto, ovvero secondo tradizione, indipendentemente dalla assurda IGP), le ‘nduje. Ma tutti i salami, in gara il 14 o il 15, saranno disponibili – in degustazione o anche in vendita – per tutte e due le giornate in macelleria, dove si potranno anche incontrare quasi tutti i produttori.
