Perché ancora macchinette di cibo spazzatura nelle scuole?
Decreto-legge 12 settembre 2013, n. .104, pubblicato nella Gazzetta Ufficiale n. 214 del 12 settembre 2013, nell’art. 4: 5-bis. Il…
Carne bovina 100% italiana… E allora?
100% italiano ormai è un leit motiv degli spot pubblicitari e dei "motti" sulle confezioni di prodotti alimentari. Una garanzia di prodotto più buono e/o più sano? O la solita furbata che sfrutta un sentimento collettivo? E' in particolare una garanzia quel "carne 100% italiana" strillato a squarciagola da aziende…
La gastronomia come patrimonio culturale
Sono passati quasi 5 anni dalla risoluzione approvata il 12 marzo 2014 dal Parlamento europeo che riconosce i valori educativi, formativi e sociali di un’arte vera: il buon mangiare. https://www.accademia5t.it/wp-content/uploads/2018/05/GASTRONOMIA-risoluzione_Parlamento_Europeo_12-3-2014.pdf A noi pare che gli stati membri, Italia compresa (pur se dovrebbe essere la più interessata), l’hanno ignorata. Basta leggerla…
Ma quale sicurezza?
Il problema del cibo sicuro è sulla bocca di tutti. Ma chi legifera e chi controlla pensa solo a sanificare tutto, persino troppo. Così, preso da esagerati pericoli del presente, trascura quelli più gravi e concreti dovuti all'abuso di additivi. Quanti morti a causa del botulino ci sono stati…
L’uomo o la macchina per tagliare il prosciutto? Simpatica gara al Simposio Trionfo del Gusto
Nell’immaginario collettivo si suppone che i prosciutti cosiddetti dolci (Parma, San Daniele e via dicendo) debbano essere tagliati a macchina, quelli cosiddetti “sapidi” (Toscano, Norcia, suini neri vari…) a coltello. Poi si dice che, comunque, la macchina non deve surriscaldare il grasso e, quindi, dev’essere a volano. Questi accorgimenti da…
Il selezionatore di eccellenze territoriali: una nuova professione?
Una volta era il negozio di quartiere il consulente dei consumatori e, di fatto, il bottegaio era un selezionatore di prodotti che proponeva ai suoi clienti non ancora condizionati da un eccesso di pubblicità. A seconda del sito in cui si trovava, ovvero del target di clientela, si…
L’artigiano dell’olio al SIMPOSIO Trionfo del Gusto
Chi è l’”autore” di un olio extra vergine d’oliva buono da emozionare e sano per mantenerci sani? In un’ipotetica e improbabile diatriba, l’olivicoltore dice: “il merito è mio: porto al frantoio le olive giuste e sane perché ho ben condotto l’uliveto e, soprattutto, perché le ho raccolte al momento giusto,…
Funghi e tartufi: un’ubriacatura non priva di rischi. Ne parliamo a Piace.eat
"Rischi nella gestione di funghi e tartufi" è il titolo di un incontro promosso dall'Accademia delle 5T alle 12,00 di lunedì 29 ottobre durante la fiera Piace.eat a Piacenza (https://www.facebook.com/piace.eat/). Metttiamo l'accento soprattutto sui porcini: noi Italiani siamo dei maniaci di questo gruppo di funghi tanto che il nostro paese…
A Piacenza durante Piace.eat seminario dell’Accademia delle 5T su “Come leggere le etichette”
Seminario da non perdere alle 16,30 di sabato 27 ottobre alla nuova fiera mercato PIace.eat: parliamo di "Come leggere le etichette". Sarà il tema portante anche dello spazio espositivo-formativo che l’Accademia delle 5T gestisce per tutti e tre i giorni dell'evento piacentino. Ma è mai possibile che sia così difficile…
Il porcino è davvero il miglior fungo?
Il porcino è davvero il miglior fungo? Certo, è panciuto, ha carne bella bianca, profuma... Insomma, pare dirci "mangiami!". Poi lo cercano tutti, stimola la competività, trovarlo è un'emozione anche se, in realtà, è uno dei funghi più comuni e diffusi. Ed è molto buono, ma a condizione che…