Nell’area della Regione Calabria a Vinitaly si è svolta la premiazione del Campionato Italiano del Salame 2025. La location dell’evento non è casuale perché negli ultimi anni la regione esprime più salumai finalisti di ogni altra e, nel 2025, ha anche espresso il vincitore assoluto, pertanto è significativo abbia ospitato l’Accademia delle 5 T che da 20 anni organizza la golosa e curiosa tenzone tra norcini legati alle tradizioni territoriali e che rifiutano le scorciatoie chimiche.
Il premio per la categoria Salame biologico è stato assegnato a una cooperativa agricola del Mugello in Toscana, Agri Comes di Marradi.
Agri Comes era in origine una comunità sociale di giovani che ha trovato la sua vocazione in un’attività zootecnica fortemente legata alla sostenibilità ambientale e al benessere animale. Si può definire senza alcun dubbio una realtè produttiva al servizio del territorio.
Oltre all’allevamento bovino, con la macelleria e il laboratorio di trasformazione, e a quella agricola strettamente collegata, è fondamentale la gestione del patrimonio più prezioso del territorio che per millenni è stato il contesto di quella che possiamo definire la “civiltà del castagno”: i famosi Marroni del Mugello, oltre alla farina di castagne, sono proposti da Agri Comes freschi e in conserve.
Il salame che ha vinto il premio fa parte di una produzione artigianale ancora sperimentale, tant’è vero che non è citato sul loro sito né offerto con gli altri prodotti in vendita on line. I giovani della cooperativa producono tutti i salumi tradizionali ma utilizzando maiali acquistati da un’altra cooperativa del territorio, comunque anch’essi allevati nell’attento rispetto del benessere animale.
La giornalista e sommelier Maria Cristina Beretta durante il Vinitaly in occasione della degustazione dei salami premiati nel banco d’assaggio della Regione Calabria ha proposto un abbinamente particolarmente in sintonia con un vino calabrese: “Nella sua essenziale semplicità, il Melissa Doc rosso riserva sorprese per la potenzialità del vitigno Gaglioppo, spesso unito al Greco Nero, che ne amplia la gamma di profumi e di sapori. Il vino diventa così un filo più complesso e sostiene bene il Salame bio del Mugello di Agri Comes, anch’esso essenziale e intenso”.
Nelle foto:
Durante il Vinitaly nell’area della Regione Calabria, Maria Cristina Beretta, storico esponente delle giurie del Campionato Italiano del Salame, consegna il riconoscimento a Nicholas Marchi, un giovane amministratore di Agri Comes.
Il Salame biologico della Cooperativa Agri Comes di Marradi in degustazione nel banco di assaggio della Regione Calabria durante il Vinitaly dopo la premiazione del Campionato Italiano del Salame.
