Dal libro “Fette di bontà”: Agrisalumeria Luiset
Abbiamo sorteggiato un produttore di salame tra quelli presenti sul libro “Fette di bontà” che sono stati premiati, durante una delle edizioni del Campionato Italiano del Salame, con l’”Oscar alla carriera”. La sorte ci ha portati in Piemonte estraendo una delle pochissime aziende che, a causa del numero di tipi…

Porcini? Ora sì, ma…
È piovuto un po' dappertutto, fa caldo, nascono i funghi, soprattutto i porcini. Allora parliamone. Perché il porcino in Italia non è solo un fungo, è una malattia, una sorta di ingrediente obbligatorio per ristoranti d'ogni livello da Capodanno a San Silvestro in barba alla parola magica per chi…

Dal libro “Fette di Bontà”: Il Sacrificio del Porco
La vita della campagna è sempre stata segnata da eventi strettamente legati alla stagione e ai cicli naturali che rappresentano anche motivi di convivialità e collaborazione nel segno di una saggezza contadina che fino a non tantissimi decenni fa condizionavano anche gli stili di vita, soprattutto alimentari di tutta la…

Quell’insalata due volte salutare
Quel tal Weber che ha coniato, per la comune “insalata matta”, il nome Taraxacum officinale doveva essere un po’ ipocondriaco, perché non è solo il nome specifico, quell’officinale comune a tante erbe, a evidenziare il potere medicinale della pianta, ma pure il nome del genere deriva dal greco tarasso, ovvero…

L’Amatriciana sarà la terza STG italiana
Monaco di Baviera, un celebre ristorante tra i tanti che vantano cucina italiana, il cameriere sta per servire un bel piatto di spaghetti fumanti che, nel menu, vengono chiamati "all'amatriciana". Il signor Wolfang ha l'aquolina in bocca e si appresta ad affondare la forchetta, ma all'improvviso entra un tale (non…

L’oro di Pantelleria con le bollicine?
A Pantelleria abbiamo assaggiato uno Spumante Metodo classico con un piacevolissimo sentore di Moscato e ci hanno detto che era fatto con i racemi... Con i racemi? E allora? Racemo e grappolo sono sinonimi, come leggiamo sulla Treccani: racèmo s. m. [dal lat. racemus]. – 1. a. letter. Racimolo,…

Il buon fungo che “dorme” sotto la neve
Questo strano clima può offrirci anche qualcosa di buono: i funghi, freschi e di bosco. Non ci riferiamo ai cosiddetti geloni, o orecchiette, ovvero al Pleurotus ostreatus che dovrebbe crescere spontaneo in pieno inverno ai margini dei campi sui tronchi di pioppo, ben più saporito del fratello coltivato. No,…

Le finali del Campionato Italiano del Salame 2019 a Pescara
Nell'ambito del Festival Spumantitalia 2020 si svolgono le finali del Campionato Italiano del Salame 2019. Siamo giunti all'ultimo atto della quattordicesima edizione dell'evento ormai consolidato dell'Accademia delle 5T con il patrocinio del MIPAAF e la collaborazione di diverse prestigiose realtà accademiche e didattiche. I 48 salami giunti all'esame delle…

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