Scoprire, conoscere, gustare – Accademia delle 5T

Il Pasturello di Ivano Pigazzi premiato a Vinitaly nell’area della Regione Calabria

Si chiama Pasturello ed è uno dei salami di grande successo della piccola ma fecondissima macelleria di Ivano Pigazzi a Pasturo nel cuore della Valsassina (LC). Ma il nome non inganni, il Pasturello è semplicemente un salamino di quelli tradizionalmente chiamati cacciatorini, un eccellente e soprattutto autentico cacciatorino ma che…

Enzo Ioppolo: chi è il Campione italiano del Salame 2025

A dire il vero sarebbe più corretto scrivere "chi sono" perché Enzo è il portabandiera di un folto gruppo familiare: la Macelleria Salumeria Ioppolo ha vinto nel 2025 il primo posto nel podio del Campionato italiano del salame organizzato dall'Accademia delle 5 T ed è stata premiata a Verona nell'area…

Una seducente proposta di Terre Derthona al Simposio Trionfo del Gusto

DERTHONA TIMORASSO E TARTUFO BIANCO... ...non ostriche e Champagne per una notte di passione Il Tartufo bianco è un dono prezioso della natura ma è pure un tipo egocentrico, vuole essere lui a emozionare, senza intermediari ma solo cortigiani. Cortigiani eleganti, tuttavia, anch’essi capaci di offrire piacere ma soprattutto di…

Quali funghi sono buoni (e innocui) crudi?

Il crudo è di moda: verdure, carne, pesce... e funghi. Intendiamoci, in molti, anzi la maggioranza dei casi, il cibo crudo mantiene più intatte molte sostanze utili alla nostra salute ma quando a comandare non è una scelta razionale dal punto di vista nutrizionale e neppure da quello gastronomico ma…

Alicos: la conferma che la famiglia è il primo stimolo per un artigianato vitale

Il riconoscimento autunnale dall'Accademia delle 5 T "L'Artigiano del 2000" ha trovato un premiato perfetto proprio al momento giusto: l'azienda Alicos di Gaetano Palermo e della sua famiglia ha appena coronato un sogno maturato fin da prima degli infausti anni del Covid e portato avanti con costante determinazione, ovvero un…

Intossicazioni da funghi commestibili

Porcini e chiodini sono un patrimonio delle cucine regionali italiane eppure possono essere pericolosi quanto diversi funghi riconosciuti come tossici. Poi i funghi noti come commestibili, magari pure ottimi, lo sono anche da crudi? "No, in quel ristorante non ci torno, sceglietene un altro. Le ultime due volte che ci…

A Natale è più sicuro il cappone del tacchino, ecco perché

Gli antichi Romani chiamavano Gallus gallinaceus il cappone perché avrebbe una sorta di istinto materno per i pulcini sostituendo la gallina; vero o falso che sia, sulla mensa di Natale è protagonista di un rito e fa pure la parte di “lei”, ovvero fa buon brodo. Però negli ultimi…

L’alberello di Pantelleria patrimonio immateriale dell’umanità

Perché l’UNESCO ha posto l’attenzione proprio su Pantelleria per una pratica colturale diffusa anche in altri siti? La pratica tradizionale della coltivazione della vite ad alberello dal 2014 è iscritta nella lista rappresentativa del patrimonio culturale dell’umanità con una motivazione che evidenzia l’attaccamento della popolazione pantesca a un’attività agricola millenaria…

Il burro ama l’acciuga e lei ci sta

Neil Simon la definirebbe una “strana coppia”. Che c’entra con l’emblema stesso della cucina celtica continentale il pescetto che più rappresenta, invece, la cucina mediterranea e che riposa mirabilmente nell’olio da olive? Che c’entrano le acciughe con il burro? Naturalmente ci riferiamo alle acciughe sotto sale o ai loro filetti…