Il peperoncino, anzi i peperoncini non sono solo piccanti
Spesso ci sentiamo dire che il peperoncino copre i sapori: è una immensa stupidaggine e vi spiego il perché.Premesso che, come tutte le  spezie, il dosaggio è fondamentale, alcuni cuochi sostengono questa, perlappunto, stupidaggine semplicemente perché non conoscono i peperoncini e non li sanno utilizzare correttamente, ovvero sfruttandone tutte le…

Affrontare il presente per vivere il futuro
La Strada del Vino e dei Sapori dei Colli Tortonesi - Terre Derthona chiede un piano di rilancio del Made in Italy e propone sinergie con gli attori del settore ristorazione e turismo con una lettera accorata e soprattutto razionale e saggia del suo Presidente Walter Massa diretta alle istituzioni…

Appello dei Ristoranti del Buon Ricordo
Condividiamo l'appello e notiamo come una grande - per storia e valore culturale - ma piccola - per numeri - associazione chieda ai colleghi di fare squadra per una giusta reazione a un accanimento inspiegabile e senza alcun senso logico né seria analisi scientifica contro una categoria che ha sempre…

Obbligatoria la provenienza delle carni sull’etichetta dei salumi
E' stato pubblicato sulla Gazzetta Ufficiale il decreto del 6 agosto 2020: Disposizioni per l’indicazione obbligatoria del luogo di provenienza nell’etichetta delle carni suine trasformate. Pur se l'opportunità interessa più l'industria che trasforma i suini allevati nel circuito del Parma che gli artigiani soci dell'Accademia delle 5T che lavorano…

Le Brasciole di Guardiagrele
  Gino Primavera, abruzzese di Guardiagrele, è un cultore della natura e gran conoscitore di erbe e funghi oltre che studioso delle tradizioni e della cucina del suo territorio: sono uomini come lui che consentono la sopravvivenza del buon mangiare, anzi del buon vivere, delle campagne raccogliendone la storia, gli…

Santi Palazzolo Pasticcere dell’anno
Durante l'annuale Simposio Pubblico, Accademia Maestri Pasticceri Italiani festeggia i suoi primi 25 anni ed incorona aziende e personalità che si sono contraddistinte nel mondo dell'alta pasticceria. I festeggiamenti per i 25 anni di AMPI si sono svolti durante il Simposio Pubblico che ha celebrato i reali vincitori di questa edizione: il valore…

Sirena d’oro 2018
Olio. Sirena d'Oro, le produzioni del Giappone ospiti d'onore Al via, a Sorrento, il lavoro del panel di assaggio per decretare i vincitori dell'edizione 2018 Quasi 220 aziende partecipanti, da tutte le regioni d'Italia, 96 oli Dop iscritti, 27 Igp e 95 Bio, 27 areali Dop presenti a concorso e…

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