Intossicazioni da funghi commestibili
Porcini e chiodini sono un patrimonio delle cucine regionali italiane eppure possono essere pericolosi quanto diversi funghi riconosciuti come tossici. Poi i funghi noti come commestibili, magari pure ottimi, lo sono anche da crudi? "No, in quel ristorante non ci torno, sceglietene un altro. Le ultime due volte che ci…

L’alberello di Pantelleria patrimonio immateriale dell’umanità
Perché l’UNESCO ha posto l’attenzione proprio su Pantelleria per una pratica colturale diffusa anche in altri siti? La pratica tradizionale della coltivazione della vite ad alberello dal 2014 è iscritta nella lista rappresentativa del patrimonio culturale dell’umanità con una motivazione che evidenzia l’attaccamento della popolazione pantesca a un’attività agricola millenaria…

Il burro ama l’acciuga e lei ci sta
Neil Simon la definirebbe una “strana coppia”. Che c’entra con l’emblema stesso della cucina celtica continentale il pescetto che più rappresenta, invece, la cucina mediterranea e che riposa mirabilmente nell’olio da olive? Che c’entrano le acciughe con il burro? Naturalmente ci riferiamo alle acciughe sotto sale o ai loro filetti…

I “fasülin de l’òc cun le cudeghe”
La casa dei genitori paterni in campagna a due passi da Cremona per me era il mondo dei balocchi. Mio nonno si alzava regolarmente ancora prima che il gallo cantasse ma mi lasciava dormire, più tardi, verso le otto, rientrava in casa e ci ritrovavamo al tavolo della cucina perché…

Dante cosa ti sei perso!
Spunti di cultura golosa nell’Italia conosciuta da Dante Dopo “A tavola con Leonardo” (https://www.accademia5t.it/leonardo/), “Dante cosa ti sei perso” è il secondo libro di una collana dedicata a ricette storiche proposte da cuochi e pasticceri in modo il più possibile fedele al loro tempo e molto buone, oltre che interessanti,…

Musicisti gourmet: Rossini e non solo
Musica e buon mangiare: due piaceri che si accompagnano da sempre e spesso sono sublimati dalla creatività di un medesimo artista. Perché tutti mangiano e molti amano cucinare, o far cucinare sotto la propria guida. Anche gli artisti ispirati da Euterpe, la musa con il flauto, o Tersicore, la musa…

Quando i ciclisti mangiavano panini e non barrette
Oggi la “scusa” per pubblicare una ricetta tradizionale è… Cima Coppi. È il giorno, infatti, del classico tappone del Giro d’Italia, quello che comprende la Cima Coppi, come è chiamata per tradizione la salita che porta a una maggiore altitudine di tutto il Giro. Quest’anno tocca a Passo Pordoi,…

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