Ravioli di pesce bandiera ricotta vicana e melanzana con salsa di pomodoro rosso e giallo del piennolo

Prepariamo la pasta all’uovo con le farine e i tuorli. Frulliamo il Pesce Bandiera con la ricotta e la buccia di limone. Tagliamo la melanzana a cubetti e saltiamola in padella con olio e sale. Con la buccia ricaviamo dei fiammiferi e friggiamoli. Uniamo il composto di ricotta e pesce in una bastardella e aggiungiamo le melanzane a cubetti. Mettiamo il composto nella sacca a poche e conserviamolo da parte. Facciamo un soffritto di olio, aglio e cipolla e cuociamo separatamente i pomodorini del piennolo rossi e gialli, una volta pronte le due salse frulliamole e setacciamole in modo da renderle lisce. Sbianchiamo il basilico, frulliamolo con olio  e infine aggiustiamo di sale. Stendiamo la pasta all’uovo e facciamo dei dischi, farciamoli con il composto di pesce, ricotta e melanzane e chiudiamo dando la classica forma del tortello. Cuociamo i tortelli per circa 3-4 minuti in acqua bollente salata e in seguito saltiamoli nella padella con olio e acqua di cottura per renderli lucidi, infine impiattiamoli sulle due salse di pomodorini.