Ricetta
1 kg di marroni o castagne
1/2 l di latte fresco intero
1 bicchierino di Grappa
1 bacca di vaniglia
2 cucchiai di zucchero o miele
panna fresca montata poco zuccherata
cannella in polvere
sale
Incidiamo la scorza delle castagne e immergiamole per 5 minuti in acqua bollente, sbucciandole immediatamente per eliminare facilmente anche la seconda buccia. Mettiamole in una pentola con il latte, lo zucchero, la Grappa, la vaniglia, un pizzico di sale. Aggiungiamo acqua calda in modo da coprire interamente i frutti. Mettiamo sul fuoco a calore basso, copriamo e portiamole a cottura al dente. Dovrebbero assorbire gran parte del liquido, se, tuttavia, lo assorbissero tutto prima di cuocere, aggiungiamo un tantino d’acqua bollente perché non attacchino. Scoliamole. Togliamo la vaniglia (che potremo riutilizzare altre 4 volte).
Facciamo ridurre il liquido eventualmente rimasto in sciroppo denso. Mettiamo le castagne in ciotole individuali, condiamole con l’eventuale sciroppo ottenuto e con abbondante panna.
VARIANTE CON LE CASTAGNE SECCHE
Per fare, invece, lo stesso dolce con le castagne secche, il giorno prima copriamole d’acqua fredda e lasciamole ammorbidire, scoliamole, mettiamole in una pentola capace con l’acqua di ripresa filtrata, latte, vaniglia, grappa e un pizzico di sale; cuociamole coperte a fuoco molto basso. Scoliamole e gustiamole con panna montata zuccherata. Spolverizziamo di cannella.